Ingredienti:
per la frolla
• 240 g di farina 0
• 20 g di cacao
• 90 g di zucchero a velo
• 110 g di burro freddo
• 1 uovo
• Un pizzico di sale
per la mousse al burro di arachidi
• 300 ml di panna fresca
• 50 ml di latte
• 6,5 g di gelatina
• 200 g burro di arachidi cremoso
• 25 g di zucchero
per la namelaka al cioccolato
• 50 ml di latte fresco
• 100 ml di panna fresca
• 70 g di cioccolato al 50%
• 2,5 g di glucosio oppure miele
• 2 g di gelatina
• Burro di arachidi
• Arachidi tostate
Procedimento:
per la frolla
In una ciotola unite tutte le polveri, aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero. Dopo che l’impasto si sarà riposato stendetelo in uno spessore di 2 mm. Ora mettete l’impasto in freezer per 15 minuti. Trascorso in tempo, tirate la frolla dal freezer rivestite un anello microforato da 20 cm. Ora mettete l’anello in freezer per due ore e con un coltello affilato rifilate la superficie al livello dell’anello. Cuocete per 20 minuti a 170° C in forno preriscaldato, quindi rimuovete con cura l’anello e cuocete per agli 5-10 minuti. Fate raffreddare su una griglia.
per la mousse al burro di arachidi
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino fate riscaldare il latte. Spegnete ed unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta. Fate intiepidire. In una ciotola semi montate la panna con lo zucchero, unite poi il burro di arachidi cremoso e mescolate dal basso verso l’alto. Infine unite il latte dove avete sciolto la gelatina e mescolate bene.
per il cremoso al cioccolato
Scaldare il latte con il glucosio, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e versate il composto caldo sul cioccolato; emulsionate aiutandovi con un mixer ad immersione, unite la panna fredda. Versate in una ciotola e ponete in frigorifero per tutta la notte.
Appoggiate il guscio di frolla su di un piatto da portata spennellate l’interno con il cioccolato fuso e fate raffreddare bene. Il cioccolato si dovrà solidificare. Distribuite ora un leggero strato di burro di arachidi croccante. Versate il cremoso al burro di arachidi nel guscio di frolla e ponete in frigorifero per un paio di ore.
Tirate dal frigo la ciotola del cremoso al cioccolato e con l’aiuto di un sac a poche munito di bocchetta 2D decorate con delle rose. Infine decorate con gli arachidi tostati e con dei fiocchetti di panna montata utilizzando il beccuccio a stella francese.